揖保乃糸のこだわり

揖保乃糸は例年10月から翌年4月にかけた、限られた時期に製造します。
小麦粉に食塩水を加え、よくこねて「めん生地」をつくり、表面に食用植物油を均等に塗りながら、細く延ばしていきます。

一度に延ばすのではなく、縄のように縒りをかけながら細く引き延ばし、延ばしては「ねかし（熟成）」、またさらに細く引き延ばすという工程を繰り返します。

揖保乃糸はこの「ねかし（熟成）」と「延ばし」を数回繰り返し丹念に作ります。製品になるまで11工程を要します。